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燭式過(guò)濾機(jī)在酒生產(chǎn)過(guò)程中的作用
更新時(shí)間:2021-03-24 點(diǎn)擊次數(shù):1259
   燭式過(guò)濾機(jī)因過(guò)濾精度高,速度快,是保健酒過(guò)濾中常用的過(guò)濾設(shè)備,其過(guò)濾元件主要為濾片。由于絕大多數(shù)保健酒是中藥材浸提后配制所得,過(guò)濾時(shí)藥材中色素、油脂等成分長(zhǎng)期與濾片接觸而吸附于濾片表面,顏色呈棕黃色,常規(guī)水清洗無(wú)法將其洗凈,日積月累,覆蓋物使濾片間間隙逐漸變小,從而大大影響到酒的過(guò)濾速度。
  采用多種化學(xué)試劑對(duì)濾片進(jìn)行清洗研究,以期找到一種較好的過(guò)濾元件清洗方法,從而提高保健酒過(guò)濾效率。該方法對(duì)啤酒、黃酒、果酒、葡萄酒、植物飲料過(guò)濾用過(guò)濾機(jī)濾片的清洗同樣有借鑒和指導(dǎo)意義。
  在啤酒釀造中,傳統(tǒng)的板框過(guò)濾機(jī)由于需要重體力勞動(dòng)正在被淘汰,現(xiàn)正采用燭式過(guò)濾機(jī)。啤酒中酵母菌濃度不穩(wěn)定,其中酵母細(xì)胞的直徑為2~7um,平均密度為1.074,比阻為1051014,壓縮系數(shù)n>1。啤酒中膠體沉淀物是由蛋白質(zhì)與多酚反應(yīng)產(chǎn)生的復(fù)雜分子組成,還有重金屬、糊精等。啤酒中因含有酵母菌、膠體沉淀物及可能存在的細(xì)菌造成產(chǎn)品呈現(xiàn)混濁,使其成為一種較難過(guò)濾的物料。
  燭式過(guò)濾機(jī)屬于涂膜過(guò)濾機(jī),它使用燭式濾管,工作時(shí)需要在燭式濾管上涂預(yù)濾膜--硅藻士(過(guò)濾預(yù)敷的工藝是通過(guò)在過(guò)濾介質(zhì)上預(yù)涂硅藻土濾膜后,再過(guò)濾啤酒)。當(dāng)啤酒過(guò)濾到一段時(shí)間,過(guò)濾的阻力增大后,用空氣反吹排出燭式濾管上被涂預(yù)膜截留的酵母菌、膠體沉淀物、細(xì)菌及存在的預(yù)涂膜。再用水沖洗排除過(guò)濾容器內(nèi)的濾渣并清洗燭式濾管,這種設(shè)備還可用蒸汽充分消毒,也可用蘇打水或硝酸周期性進(jìn)行清洗。燭式過(guò)濾機(jī)為*靜止型、間歇工作的過(guò)濾機(jī),易操作,能得到非常清亮的啤酒。
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